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비정기 간행물/방문객 모집용 (2)

안심 스테이크는 거품? 셰프들이 대답한 과대평가, 과소평가된 고기

비정기 간행물/방문객 모집용 김야매 2020. 9. 11. 18:37

우리는 육식동물이다. 동물의 살코기에 군침을 흘린다. 굽고 삶고 찌고 볶고 다양한 방식으로 다양한 고기를 조리해 먹는다. 고기는 명실상부 인류가 가장 사랑하는 음식이다. 그런데 고기라고 다 같은 고기가 아니다. 같은 돼지에서 나온 고기라도 부위에 따라 맛이 다르다. 예컨대 삼겹살은 지방이 많아 고소한 풍미가 좋고, 목살은 탄탄한 근섬유 다발로 이루어진 덕에 담백하고 쫄깃한 식감을 갖는다. 한국인이 특히 선호하는 고기 부위다. 부위마다 맛만 다른 것이 아니다. 선호도에 따라 가격도 다르다. 예를 들어 돼지 다리살은 운동량이 많아 고기가 질기고 잡내가 강한 편이라 삼겹살이나 목살에 비해 가격이 저렴하다. 그런데, 행복이 성적 순이 아니듯 고기맛도 인기 순이 아니다. 맛과 가격이 항상 정비례하지 않는다는 것이..

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이것도 모르고 먹었지, 음식에 관한 흥미 돋는 45가지 진실들

비정기 간행물/방문객 모집용 김야매 2020. 9. 8. 08:17

우리는 매일 수많은 종류의 음식을 입으로 밀어넣는다. 그런데 우리는 음식들에 대해 얼마나 잘 알고 있는가? 당연하게 생각했던 음식들에 숨어 있는 비밀들과 흥미로운 사실들에 대해 알아보자. 알고 먹으면 더 맛있는 것이 음식이다. 또 언젠가 어디가서 말할 기회가 생기면 아는 척하기도 딱 좋을만한 45가지 상식들이다. 1. 양식 연어의 색은 인공적으로 착색시킨 것이다 자연산 연어는 새우를 주식으로 먹기 때문에 살색이 핑크빛을 띈다. 그러나 양식 연어는 생선, 닭, 옥수수 등으로 만든 사료를 먹고 자라기 때문에 살색이 흰 빛을 띈다. 하지만 흰살 연어는 사람들의 이목을 끌지 못하기 때문에 붉은 색소인 아스타잔틴을 사료에 섞어 먹여 색을 핑크빛으로 만든다. 2. 패스트푸드 버거 패티에는 100마리의 다른 소가 섞..

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