'시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스' 카테고리의 글 목록

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 (21)

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 21일차 + 수료, 스테이크 가니쉬로서의 스크램블 에그

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 6. 3. 20:39

여러분들은 전문가라고 자신 있게 주장할 수 있는 분야를 가지고 있는가? 아마 이 질문에 그렇다라고 대답할 수 있는 사람은 결코 많지 않을 것이다. 나 또한 그렇다. 어느 한 분야만큼은 내가 그 누구보다 방대한 지식을 갖고 있고, 어떤 질문에도 나만의 견해를 내비칠 수 있다고 감히 이야기하기는 어렵다. 그러나 전문가가 되는 일은 굉장한 일이다. 그 분야에서만큼은 당신의 견해가 권위를 갖고 남들에게 영향을 미칠 수 있게 된다. 그 분야에 어떤 이슈가 생길 때 마다 사람들은 당신의 의견을 묻고 그 의견을 대체로 수용할 것이다. 전문가라는 명함은 그런 류의 것이다. 나는 전문가가 되고 싶었다. 여기저기 겉핥기 식의 얕은 지식을 가지고 있는 분야들은 조금 있지만, 어느 한 분야에도 자신 있게 내가 전문가라고 주장..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 20일차, 치즈 스크램블 에그: 체다 편

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 6. 2. 14:41

어느새 스크램블 에그 전문가를 향한 여정도 마무리 단계에 접어들었다. 그간의 소회는 내일 코스를 수료하고 나서 밝히기로 하고, 일단 오늘은 하려고 벼루고 있었던 체다 치즈 스크램블 에그를 만들 것이다. 이전에 모짜렐라 치즈와 파마산 치즈를 이용한 스크램블 에그는 만든 바 있지만 정작 한국인에게 가장 친숙한 치즈인 체다 치즈를 이용한 스크램블 에그는 만들지 않았었다. 체다 치즈 스크램블 에그의 순서가 이렇게 뒤로 밀린 까닭은 아무래도 이전의 치즈 스크램블 에그들이 그닥 성공적이지 못했기 때문일 것이다. 넣으면 넣은 대로 치즈의 풍미가 살기는 하지만, 내게는 치즈를 넣지 않은 쪽이 좀 더 맛있게 느껴졌었다. 게다가 치즈를 넣어 스크램블을 하고 나면 후라이팬에 찌꺼기가 많이 남아 설거지도 힘들어지고 이런 이유..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 19일차, 한국식 스크램블 에그

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 6. 1. 02:08

어느 날, 스크램블 에그를 만들다가 문득 이런 생각이 들었다. 아마 스크램블 에그는 서양에서 왔을테다. 요리의 정확한 유래까지야 알 수 없지만 이름이 영어인 것을 보면 영어권에서 온 음식임이 틀림없다. 그렇다면 한반도에서 반만년 넘게 살아온 우리의 조상들은 개항 이전까지 스크램블 에그의 부드럽고 담백한 맛을 한 번도 맛보지 못했을 것이다. 여기까지 생각이 닿자 다소 마음이 좋지 않았다. 이렇게 멋진 요리를 한 번도 먹어보지 못하다니. 레시피가 어려운 것도 아니고 그냥 후라이팬 위에 계란을 풀기만 하면 되는 것인데 말이다. 그러고 보니 한국의 전통 요리 도구 중에 후라이팬이 있다는 이야기는 들어본 적이 없다. 후라이팬이 없었기에 우리의 조상들은 스크램블 에그를 만들어볼 생각도 못했던 것이다. 그렇다면 후라..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 18일차, 마가린간장 '스크램블 에그' 밥

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 29. 22:18

한국인은 밥심으로 산다라는 이야기가 있다. 그 말이 사실이라면 나는 한국인이 아닐지도 모른다. 나는 굳이 밥을 안 먹고도 잘 살 수 있는 사람이기 때문이다. 전에 한 달 정도 친구들과 뉴질랜드 여행을 갔을 때였다. 뉴질랜드에 도착한지 불과 3일 만에 밥과 김치를 찾는 친구들이 생기기 시작했고, 결국 얼마 못가 한인 마트에서 조미료 향이 가득한 제육볶음을 사 먹었던 기억이 있다. 물론 타향만리에서까지 굳이 혼밥을 하고 싶지 않았던 나도 그 틈에 껴서 제육볶음에 젓가락을 댔으나 그들의 그 한국음식 사랑은 쉬이 이해할 수 있는 것이 아니었다. 밥이나 빵이나 일단 위 속에 들어가고 나면 탄수화물이 되는 것은 매한가지인데 굳이 그걸 따져서 먹어야 하냐는 의문이 들곤 했다. 그럼에도 불구하고 간혹 밥이 땡기는 날이..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 17일차, 카레와 함께한 스크램블 에그

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 28. 19:23

계란과 카레의 만남은 낯설다. 가만히 생각해보면 낯설 이유가 없지만 어떤 이유에선지 낯설다. 치킨 카레나 비프 카레 같은 카레 종류는 수도 없이 들어왔건만 계란 카레라던가 스크램블 에그 카레 같은 요리 이름은 들어본 적이 없다. 혹시 계란과 카레는 궁합이 맞지 않는 것일까 라는 생각을 해본다. 그러나 계란과 카레가 어울리지 않다고 이야기하기에는 공통점이 많다. 일단 둘 다 노란색을 그들의 시그니처 컬러로 삼고 있다. 둘째로 둘 다 부드러운 맛을 가지고 왠만한 요리에는 다 잘 어우러지는 모습을 보여준다. 더 많을 것 같지만 당장 떠오르는 것은 이게 다니까 나중에 또 생각나면 와서 추가해야겠다. 아무튼 공통점이 많다고 해서 항상 궁합이 좋은 것은 아니지만, 공통점이 적은 상대끼리 궁합이 좋을 확률보다는 계란..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 16일차, 더욱 간단한 스크램블 에그

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 27. 21:17

인간이란 자고로 언제나 편리함을 추구하는 존재다. 좀 더 편하고 간단하게를 끊임없이 요구한다. 요즘 세대의 '별다줄 신드롬'에서 그 모습을 엿볼 수 있다. '별다줄'이란 '별 걸 다 줄이네'의 줄임말이다. 워낙 별 걸 다 줄여서 부르다보니 이런 줄임말도 생겨버렸다. 고작 몇 글자 더 타이핑하는게 힘들면 얼마나 힘들다고 애써 억지로 말들을 줄이는 지는 모르겠지만, 남들이 줄여 말하는 대로 나도 줄여 말하다보면 또 줄임말대로 그 매력이 있다는 사실을 알 수 있다. 줄여 말했을 때 더욱 어감이 친근해지는 단어들이 있기 때문이다. 막상 떠올리려고 생각해보니 딱히 떠오르는 것은 없지만 아무튼 그런 단어들이 있다. 그런 의미에서 나는 오늘 스크램블 에그를 더욱 간단하게 만들어 볼 것이다. 스크램블 에그 만드는 데 ..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 15일차, 모닝빵 속에 스크램블 에그

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 21. 23:50

스크램블 에그는 아침 식사로 먹는 경우가 많다. 호텔 조식에서 쉽게 찾아 볼 수 있는 메뉴고, 엄마의 아침밥에서도 종종 찾아 볼 수 있다. 그리고 나의 아침밥에서도 자주 찾아볼 수 있다. 그 이유는 아마 바쁜 아침에 잽싸게 만들기 용이하고, 또한 아직 자극적인 음식을 받아 들이기엔 잠이 덜 깬 위장을 배려할 수 있을 만큼 충분히 부드럽기 때문일 것이다. 그런 의미에서 아침에 애용되는 또 하나의 음식이 있는 데, 그 이름은 바로 모닝빵이다. 이름에서 부터 알 수 있듯이 모닝빵은 아침 식사로 제격이다. 바쁜 아침에 별다른 조리 없이 대강 베어물면 그만이고 꽤나 부드러워 위장에 자극을 주지도 않는다. 그런 의미에서 나는 아침에 먹기 좋다는 공통점을 가진 스크램블 에그와 모닝빵을 저녁식사로 먹어볼 것이다. 청개..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 14일차, 스크램블 에그와 삼겹살

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 19. 01:39

만약 외국인에게 한국 음식 중 딱 한 가지만을 소개할 수 있다면, 나는 주저없이 삼겹살을 선택할 것이다. 그 이유는 삼겹살이 싸고 맛있기 때문이다. 게다가 돼지는 아마 무슬림을 제외하고는 인류에게 보편적으로 사랑 받는 고기이고, 부위에 상관없이 대개 안정적인 맛을 보장하기 때문에 불호에 대한 리스크가 적다는 점에서 다른 한국 음식보다 우위를 지닌다고 나름 논변해볼 수 있다. 그런 의미에서 한식의 한류 열풍의 선봉장으로 딱 적절하다라고 이야기 할 수 있겠다. 라고 생각을 하고 보니 삼겹살이라는게 별로 특별하지도 않고 다른 나라에서도 충분히 있을 법한 요리인지라 기존의 선봉장이던 비빔밥이 그 직책을 계속 수행하는 것이 낫겠다는 생각도 든다. 뭐가 어찌되었든 나는 오늘 집에서 혼자 삼겹살을 구워 먹을 것이고 ..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 13일차, 스크램블 에그 삼합

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 18. 22:16

어떠한 음식에 대한 전문성을 획득하고 싶다면, 사람들이 그 음식을 가장 즐겨 먹는 방식을 경험해 볼 필요가 있다. 그 음식을 주로 섭취하는 문화권에 있는 사람들이 대체로 어떤 다른 음식을 곁들여 먹는지, 또한 어떠한 방법으로 음식을 입안에 넣는지를 탐구해보고 그 중 가장 보편적이라고 생각되는 방식을 따라 먹어보는 것이다. 예를 들어 탕수육을 먹을 때 대부분의 사람들은 짜장면과 함께 먹고, 부먹이나 찍먹이라는 방식을 취한다. 만약 당신이 탕수육 전문가가 되고 싶다면 우선 짜장면을 시키고 부먹/찍먹을 시도해 보아야 한다는 것이다. 그러지 않는다면, 당신이 아무리 탕수육에 대한 해박한 지식을 가지고 있고, 멋지고 날렵한 탕수육을 튀겨낼 수 있는 방법을 알고 있다 한들 탕수육 전문가로 불릴 수는 없는 것이다. ..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 12일차, 치즈 스크램블 에그: 파마산 편

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 13. 19:23

스크램블 에그에는 보통 어떤 재료를 첨가해도 안정적인 맛을 보장한다. 예컨대 수박이나 콜라 같이 '이거는 완전 안 어울리겠다' 싶은 재료가 아닌 이상 대개 괜찮은 것이다. 그말인즉 요리에 새로운 시도를 하는데 있어서 어느정도의 안정성이 보장이 된다는 뜻이다. 그럼에도 불구하고 꽤 굳은 의지와 용기 없이는 쉽게 새로운 시도를 해볼 수 없는데, 이는 아마 '굳라미 효과' 때문이 아닐까 싶다. '굳라미'란 굳이 라면에 미역을 넣을 필요가 있나?의 줄임말로서, 굳이 첨가물을 넣지 않아도 맛있는 라면에 미역이라는 새로운 시도를 함으로써 맛 없어질 수도 있는 리스크를 감수할 필요가 있느냐는 함의를 갖고 있다. 사실 이것은 '굳라미'라는 단어에 대한 여러 해석 중 하나이지만, 그럼에도 시사하는 바가 크다고 할 수 있..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 11일차, 조식용 스크램블 에그 정식

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 12. 19:36

스크램블 에그에 대해 궁금한 점 중 하나는 '스크램블 에그'의 정확한 표기에 대한 것이었다. 수많은 계란 레시피가 있지만 오직 스크램블 에그만이 영문 표기를 따르고 있다. 계란찜이나 계란말이 같은 대부분의 경우는 한글로 요리 이름을 표기하고, 해외에서 넘어온 것으로 보이는 계란 후라이 같은 경우는 계란은 한글로 후라이는 영어로 표기하는 반반의 모습을 띠고 있다. 그러나 스크램블 에그는 휘저은 계란이나 스크램블 계란이라는 표기 대신 영문 이름을 갖고 있다. 게다가 계란 요리의 대부분이 재료명을 앞에 쓰고 뒤에 요리의 성격을 나타내주는 단어를 쓰고 있는데, 스크램블 에그만은 그 순서를 거스르고 있다. 그 까닭은 구글에 물어봐도 나오지 않기에 알 수 없으나, 사실 알아도 별 의미가 없다. 그럼에도 불구하고 올..

['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 10일차, 토마토를 추가한 스크램블 에그

시리즈물/'에그 스크램블' 전문가되기 3주 코스 김야매 2018. 5. 7. 19:35

가끔 중화요리집에서 술 한 잔하며 이것저것 시켜먹고 있으면 서비스로 토마토 계란 볶음이 나오는 경우가 있다. 보통 이때쯤 아 우리가 생각보다 많이 먹었구나라는 사실을 깨닫게 되고 황급히 여태 얼마나 먹었길래 벌써 서비스가 나왔는지 계산을 해보게 된다. 계산 결과가 얼마인지는 때마다 다르나, 토마토 계란 볶음은 거의 항상 맛있고 그래서 대체로 소주 한 병을 더 주문하곤 한다. 그런 이유로 평소에 토마토 계란 볶음에 대한 좋은 감정을 갖고 있었고, 마침 집에 토마토가 생겼길래 토마토 계란 볶음을 해볼 용기를 내게 됐다. 맨날 해먹는 스크램블 에그에 토마토만 추가하면 그게 토마토 계란 볶음이다. 본 요리에 앞서 재료들 단체 사진 촬영 시간을 가졌다. 계란에 토마토만 넣으면 너무 성의 없으니까 양파와 치즈를 추..

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