['스크램블 에그' 전문가 3주 코스] 6일차, 우유를 추가한 스크램블 에그

더 훌륭한 스크램블 에그를 원하는 이들에 대한 조언 중 가장 대표적인 것은 계란에 우유를 추가하라는 것이다. 우유를 추가한 스크램블은 더욱 부드러워, 전보다 고급스러운 요리가 된다고 전문가들은 조언한다. 이러한 조언은 백종원(2015) 등에 의해서 TV매체를 통해 대중에게 전달된 바 있다. 그러나 이러한 견해에 의문을 제기하는 이들도 있다. 스크램블 에그에 우유를 추가하는 것은, 계란 그 자체의 풍미를 감소시키는 일이며 질감을 망치는 일이라는 것이다. 이와 같은 주장은 유투브를 통해서 제이미 올리버(2014)에 의해 제기된 바 있으며, 섬세한 불조절을 통해 충분히 부드러운 스크램블 에그를 만들어 낼 수 있다고 보았다. 이에 본 포스트는 우유와 스크램블 에그 사이에 관계를 밝히고자 한다. 첫째 스크램블 에그가 우유라는 매개변수를 거치면서 부드러움도에 어떤 변화를 겪는지, 둘째 우유의 첨가가 계란 자체의 풍미 감소와 어떤 상관 관계를 갖고 있는지에 대한 것이다. 이를 위해 본 포스트는 평소 하던 대로 스크램블 에그를 만들 것이며, 그냥 계란 풀때 우유를 조금 넣어서 어떤 유의미한 변화가 나타나는지 지켜볼 예정이다. 물론 당연한 이야기지만 딱히 유익한 결과는 없을 것이다.

혼밥할 때 계란은 두알이면 충분하다.

오늘의 스페셜 게스트 서울우유다. 세균수와 체세포 수가 1등급이라는데 세균과 체세포가 1등으로 많다는 건지 뭔지 문과로서는 쉽게 유추할 수 없다.

스까준다. 노란 계란물에 노란 햇빛이 비친다.

이제 우유를 추가해 준다. 적당한 양의 우유가 어느 정도인지 알수 없어서 그냥 붓고 싶은 만큼 부었다. 한 머그컵 1/3컵 정도 부은 것 같다.

서울버터는 오늘로서 이별을 고하게 되었다. 새로운 버터와의 만남이 기대된다. 다음 버터는 꼭 가염버터를 살 것이다. 무가염 버터는 빵 발라 먹을 때 별로 맛없음.

평소보다는 불을 조금 세게, 중불정도에서 요리하기로 한다. 아무래도 우유가 들어갔기 때문에 전보다는 강한 불이 필요할 것이다.

마치 어제 치즈를 넣었던 때와 같이 계란이 질게 형성되고 있는 모습이다. 그러나 느낌상인지 우유때문인지 잘 모르겠지만 왠지 뭔가 깔끔하게 저어지는 느낌이다. 그리고 무엇보다 양이 대폭 늘었다.

오늘도 소금을 뿌리는 것을 잊지 않는다. 물론 적정량의 소금이 어느정도인지는 가늠할 수 없어 뿌리고 싶은 대로 뿌렸따.

평소보다 후라이팬에 찌꺼기가 없다. 이 역시 우유 때문인지 아니면 내가 불조절을 기가 막히게 했기 때문인지 알 방도가 없다. 왠지 우유 때문일 것 같다. 어쨌든 우유 덕분에 양이 많아져서 기분이 좋다. 

토스트 위에 올려준다. 오늘은 간식개념으로 간단하게 먹을 것이다.

스크램블 에그 위에 통후추를 갈아주고 케이퍼를 뿌린다. 곁에는 오늘의 컨셉인 우유를 한잔 따로 따라온다. 누가 뭐래도 빵에는 우유다.

우유를 추가한 스크램블 에그는 평소보다 확실히 부드러웠다. 우유 없이 만들 때는 약간의 느끼함이 느껴졌다면, 이번 것은 그저 부드러움 그 자체라고 볼 수 있겠다. 설탕을 살짝 추가했어도 잘 어울렸을 것 같다. 다만 계란 그 자체의 풍미, 스크램블 에그 그 자체로서의 매력은 다소 떨어짐이 혓바닥을 통해 느껴졌다. 모양은 스크램블 에그지만, 스크램블 에그 특유의 맛이 사라져 더이상 스크램블 에그라고 부르기 애매한 느낌이다. 우유를 추가함으로써 유사 스크램블 에그가 되어버리고 만 것이다.

앞으로 나는 굳이 우유를 추가하지 않을 생각이다. 부드러운 음식에 대한 열망은 없지만 느끼함에 대한 열망은 있기 때문이다. 혹시라도 계란이 몇개 남지 않았을 때 양을 뻥튀기 하기 위해서는 우유를 넣을 의향이 있다. 근데 사실 지금 졸려서 내가 뭐라고 쓰고 있는 지도 잘 모르겠다. 암튼 넣어도 크게 이상은 없으니 넣을 사람은 넣고, 안 넣을 사람은 안 넣고 취향 껏 요리하면 되겠다.

6일차 끝.