대강 되는 대로, 닿는 대로

비정기 간행물/고메 투어 (334)

오목집, 종각 - 의외성 가득한 족발집

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 1. 6. 08:30

연말을 맞아 간만에 대학 동기들을 만나기로 했습니다. 서울 경기 각지에 흩어져 살다보니 약속 장소 정하는 것부터가 쉽지 않았습니다. 오랜 토론과 숙의 끝에 민주주의적으로 합의해낸 약속 장소는 광화문이었습니다. 멤버 중에 광화문 잘 아는 형이 있으니 믿고 따라가기로 했습니다. 1차로 낙점된 식당은 바로 오목집 광화문점. 하지만 알고 보니 오목집 광화문점은 광화문이 아닌 종각에 위치하고 있었던 반전 스토리. 광화문 역에서 내릴 뻔 했으나, 저와 비슷한 착오를 한 동기가 이미 카톡을 통해 언질을 해주어서 종각역으로 직행했습니다. 오목집은 광화문 우측으로 한참 떨어진 곳에 위치하고 있습니다. 굳이 광화문에서 가려면 갈 수야 있겠지만 종각역이 훨씬 가까우니 굳이 그럴 필요는 없겠습니다. 그런데 오목집 광화문점은 ..

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땅코참숯구이, 왕십리 - 제대로 구운 목살

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 1. 3. 08:52

불판 위에 구워먹는 돼지고기로 목살보다는 삼겹살을 선호합니다. 목살은 상대적으로 지방이 적고 근섬유의 직경이 커서 잘못 구우면 쉽게 퍽퍽해지기 때문입니다. 목살의 지방은 근섬유 사이에 스며 들어있는 것이 아닌 근섬유의 경계를 가르며 위치해 있기에, 마블링 처럼 단백질(살코기) 사이에서 녹으며 고기를 촉촉하게 하는 효과를 내기가 어렵습니다. 반면에 삼겹살은 고기의 절반이 비계인데다가, 사실 살코기 부분에도 지방이 많이 함유되어 있기에 오래 익혀도 쉽게 퍽퍽해지지 않습니다. 굽는 사람이 타이밍을 놓쳐도 삼겹살은 여전히 맛있을 가능성이 높은 고기입니다. 그럼에도 목살이 삼겹살보다 더 좋은 점이 있다면 그것은 두툼한 근섬유의 쫀득한 식감과 거기서 나오는 돼지고기 그 자체의 맛에 있겠습니다. 물론 퍽퍽하지 않게 ..

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후라토 식당, 광화문 - 규카츠와 오므라이스

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 1. 2. 08:40

연말연초를 바쁜 시기를 지나다보니 마음이 싱숭생숭합니다. 작년 한 해 잘 살았나 싶기도하고 올해는 또 어떻게 흘러가려나 걱정도 되고 궁금하기도하고 그렇습니다. 이럴 때일수록 정신차려서 더 열심히 살아야겠지요. 열심히 살려면 열심히 맛있는 것들을 먹어줄 필요도 있습니다. 그래서 오늘 방문한 곳은 '후라토 식당'입니다. 뭐 그렇다고 보양식을 파는 곳은 아니고 규카츠와 오므라이스를 파는 식당입니다. 잠깐 규카츠에 대한 설명을 하고 가는 것이 좋겠습니다. 간단하게 요약하면 규카츠라는 음식은 소고기로 만든 돈까스라고 생각하면 되겠습니다. 경양식 스타일로 하자면 비프까스 또는 비—후까스라고도 할 수 있겠습니다. 그런데 소고기에 빵가루를 묻혀 튀겼다는 점에서 규카츠와 비프까스는 큰 틀에서 비슷한 음식이라고 할 수 있..

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이태리로 간 고등어, 보라매 - 초고열 생선 화덕 구이

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 1. 1. 08:31

생선 구이는 간단한 조리법을 가진 요리지만, 그렇다고 집에서 간단하게 해먹을 수 있는 요리는 아닙니다. 부엌에서 작은 굴비라도 한 마리 굽고나면 온 집안으로 비릿꼬릿한 생선 냄새가 퍼집니다. 집안 곳곳으로만 스며들면 다행이지만 가끔씩 심한 날에는 옷에 까지 냄새가 배기도 합니다. 그뿐만 아니라 구울때 나는 연기나 가스렌지 주변으로 튀기는 기름도 골칫거리지요. 고로 집에서는 어지간해서 생선을 굽지 않습니다. 자연스럽게 생선 구이와 멀어져 살다보면 문득 생선 흰 살 조각의 그 짭찌름한 감칠맛이 떠오르는 날이 있습니다. 그런 날에는 밖으로 생선을 사먹으러 갑니다. 집주변에 피자 화덕으로 생선을 굽는 가게가 있다는 첩보를 듣고, 오늘 생선 구이가 땡기는 김에 그곳으로 향했습니다. 보라매공원 후문 방면에 위치한 ..

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순흥골, 신길동 - 나의 돼지갈비 기준점

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 31. 08:55

저는 맛있는 돼지갈비에 대한 기준이 높습니다. 왜냐면 어릴 때부터 먹으며 학습한 돼지갈비의 수준이 '순흥골'에 맞춰져 있기 때문입니다. 어쩌면 그게 아니라, 제 입맛이 순흥골에 이미 맞춰져서 다른 집의 돼지갈비를 어색하게 느끼는 것일지도 모르겠습니다. 어릴적 부터 가족 외식으로 항상 가던 단골 식당 '순흥골'을 오랜만에 가족들과 함께 다시 방문했습니다. 6시만 넘어도 순흥골 앞에는 웨이팅이 생깁니다. 그래서 이 날은 점심을 거르고 5시에 식당에 도착했습니다. 이 정도 열정은 있어야 웨이팅을 피할 수 있는 것입니다. 제가 알기로도 여기가 본점인데, 신정역에도 본점이 있다고 합니다. 어느 쪽이 진짜 본점인지는 알 수 없겠습니다. 순흥골 지점 사장님들 사이에 원조 논쟁이 붙은 것인지도 모르겠습니다. 뭐가 어찌..

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쇼보, 이수역 - 삼고초려 후 만난 연어

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 30. 08:44

이상하리만치 가는 날 마다 타이밍이 안 맞는 집이 있습니다. 제 경우에는 '쇼보'가 그렇습니다. 올해 여름부터 들리려고 마음을 먹고, 이수에 올때마다 틈틈히 찾아갔으나 항상 휴무였던 것입니다. 물론 '쇼보'가 불성실하게 영업을 한 것은 아니고 제가 보통 이수에 가는 날이 일요일이고, 이곳의 휴무일도 일요일인데다가 매번 제가 그 사실을 까먹었던 이유 때문입니다. 그래서 일요일이 아닌 날 이수에 들러 '쇼보'에 방문했습니다. 혹시 몰라서 예약까지 했던 것입니다. 예약시간에 늦어 헐레벌떡 뛰어갔으나, 알고보니 사장님도 재료 손질이 늦어져서 10분 뒤에야 주문을 받을 수 있다고 하십니다. 코리안 타임 모범사례라고 할 수 있겠습니다. 굳이 오픈시간에 맞춰 예약을 했더니 아무도 없는 썰렁한 가게에서 사진을 찍으며 ..

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금산제면소, 명동 - 셰프의 이유있는 탄탄멘

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 27. 08:46

탄탄멘은 원래 중국요리로 자작한 국물에 면을 비벼먹는 음식입니다. 보통 땅콩 등으로 고소한 맛을 내고 고추기름이나 갖가지 향신료를 뿌려 중식의 인상을 잡습니다. 중국식 비빔면이라고 생각해도 나쁘지 않을 그런 음식입니다. 한편 우리가 흔히 떠올리는 탄탄멘의 모습은 국물이 많은 빨간 국수인데, 이는 일본식 탄탄멘으로 중국의 탄탄멘과는 조금 다른 맛과 모습을 갖고 있습니다. 오늘 제가 방문한 곳은 정창욱 셰프의 가게로 유명한 '금산제면소'입니다. 원래 저는 유명 셰프에 별 관심 없는 편인데 정창욱 셰프만큼은 면식범이나 최자로드를 통해서 팬이 되었습니다. 미국의 데이비드 장과 더불어 제가 가장 좋아하는 셰프라고 할 수 있겠습니다. 금산제면소는 명동 부근에 위치하고 있습니다. 번화한 거리와는 조금 떨어진 위치인데..

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천호수산/전라도회양념, 노량진수산시장 - 겨울 방어 아이러니

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 26. 08:53

겨울은 방어에게 슬픈 계절입니다. 날이 쌀쌀해지면 방어 가족은 집집마다 줄초상을 치러야 합니다. 겨울이 되면 추운 바다를 견디기 위해 방어는 살을 단단하게 하고 지방질을 늘리기 때문입니다. 바닷물이 차가워 얼어 죽지 않으려고 방어는 나름대로의 생존 전략을 세운 것인데, 인간이라는 변수가 바다와 방어 사이에 끼어들었습니다. 인간 때문에 방어의 생존 전략은 오히려 죽음을 부르는 아이러니가 되었습니다. 방어 입장에서는 비극이지만 인간 입장에서는 희극입니다. 왜냐면 겨울 방어는 살이 단단하고 기름진 별미이기 때문입니다. 우리는 방어가 아닌 인간이기에 굳이 그 아이러니를 신경 쓸 필요가 없습니다. 일단 포식자가 되고 나면 아랫 단계에서 벌어지는 일에는 관심이 가지 않습니다. 그냥 겨울이 되면 방어를 먹으러 갈뿐...

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화양연화, 계동 - 홍콩 분위기에서 먹는 태국음식

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 25. 08:43

영화 '화양연화'를 보셨나요. 홍콩을 배경으로 하는 양조위와 장만옥의 낭만적인 로맨스 영화입니다. 왕가위 감독 영화 중에서도 특히 좋은 평을 받는 작품으로, 불륜을 소재로 했지만 낭만과 고뇌가 있는 그런 영화입니다. 특히 느릿한 카메라로 양조위와 장만옥이 국수 사러가는 길 계단에서 마주치는 순간을 비추는 씬은 정말 인상 깊습니다. 저는 항상 그들이 그때 사가던 홍콩 국수를 먹어 보고 싶었는데, 북촌 주변을 거닐다 화양연화라는 이름의 음식점을 보고 이끌려 들어가게되었습니다. 근데 홍콩국수 파는 곳은 아니고 태국음식을 파는 곳이어서 팟타이 먹음. 계동 어딘가에 위치하고 있습니다. 지도 어플과 함께라면 쉽게 찾을 수 있는 곳. 화양연화인데 왜 태국음식을 파는 걸까요.. 바로 옆에는 중경삼림이라는 이름의 음식점..

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라멘모토, 논현역 - 산뜻한 츠케멘 맛보기

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 24. 08:53

츠케멘이라는 라멘 장르를 아시나요? 워낙 라멘의 장르가 다양하기에 우리에게는 다소 낯선 이름일 수도 있겠습니다. 츠케멘은 면을 국물에 찍어먹는 종류의 라멘을 뜻합니다. '츠케'가 일본어로 담그다라는 뜻을 갖고 있다고 합니다. 츠케멘을 시키면 츠케지루(국물)과 면이 따로 나오는데, 면을 츠케지루에 담갔다 뺐다하면서 먹으면 됩니다. 찍먹 라멘으로 요약할 수 있겠습니다. 오늘 제가 방문한 곳은 한국에서 나름 츠케멘 공력이 좀 되는 '라멘모토'입니다. 외관은 흰색 중심 디자인으로 상당히 깔끔합니다. 논현역에서 그리 멀지 않은 곳에 위치하고 있습니다. 역시나 이곳도 자판기를 이용한 주문 시스템. 잠깐이라도 얼타고 있으면 직원이 와서 도와줍니다. 츠케멘만 파는 줄 알았는데 다른 라멘도 몇 종류 있습니다. 메뉴 상의..

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보편적 연어, 서울대입구역 - 이 연어가 보편적이길 바라며

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 23. 08:38

'보편적'이란 단어의 의미는 무엇일까요. '두루 널리 적용되는' 의미를 뜻한다고 사전은 정의하고 있습니다. 그렇다면 '보편적 연어'라는 식당 이름은 어떤 생각으로 지어진 이름일까요. 보통의 경우라면 자신의 연어가 그 누구보다 특별하다고 광고하는 것이 더 일반적이지 않을까요. 식당 이름을 처음 들었을 때는 아리송한 네이밍 센스다 싶었지만, 음식을 먹어보니 사장님의 철학을 조금이나마 이해할 수 있었습니다. 서울대 입구 역 주변, 샤로수길과는 다소 떨어진 곳에 위치하고 있습니다. 가게 내부는 좁은 편이고 테이블도 그리 많지 않습니다. 남자 사장님이 요리를 담당하시고 여자 사장님은 서빙을 담당하시는 듯 합니다. 메뉴판이 상당히 두껍습니다. 그렇다고 메뉴가 많은 것은 아니고, 이런저런 읽을 거리들이 준비되어있습니..

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후산싸맛푸, 노량진 - 3,500원 삼겹살의 저력

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2019. 12. 20. 08:42

아주 넓게 잡으면 우리 동네라고 할 수 있는 노량진에 놀러온 친구들과 회를 먹은 후 한 잔 더 하러 2차를 가기로 합니다. 어디를 갈지 고민하고 있는 와중에, 한 친구가 블로그에서 찾았다며 제안한 곳은 바로 '후산싸맛푸'였습니다. 고등학생 때 종종 다니던 고깃집입니다. 아주 저렴한 가격으로 가난한 고등학생들에게는 딱 맞는 식당이었죠. 그리고 대학생이 되고 나서는 한동안 발길이 뜸했었는데, 노량진에 처음 온 친구 덕분에 저도 간만에 방문하게 되었습니다. 사실 그때는 고기가 싸니까 맛이고 뭐고 상관도 안하고 먹었는데 이번에는 어떨지 기대가 됩니다. 노량진 술집 골목 어딘가에 위치하고 있습니다. 설명하라고하면 못하겠는데 몸이 기억하고 있는 위치. 초행길인 친구들을 위해 앞장 섰습니다. 오고가며 봤을때 얼마 전..

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