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비정기 간행물 (385)

중화요리 팔공, 신림 - 양파가 돋보이는 짜장면과 볶음밥

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 9. 14. 08:28

양파는 어떻게 다루느냐에 따라 다양한 얼굴을 보입니다. 생으로 춘장에 찍어먹으면 아삭한 식감과 단맛이 좋고, 걸쭉해질때까지 오래 볶아 카라멜라이즈하면 기분 좋은 단맛이 생겨 어떤 요리에 넣어도 맛에 생기를 불어넣습니다. 한편 중식에선 양파를 강한 불에 잽싸게 훅 볶아 매운맛만 날려 내는데요, 아삭한 과육 안에 여전히 단맛과 시원함을 품은 수분을 품고 있기에 기름진 요리와 잘 어우러집니다. 하지만 양파를 강불에 훅 볶아 매운맛만 날리기란 쉬운 일은 아닙니다. 어떤 간짜장에는 생양파의 알싸함이 소스의 느끼함을 뚫고 나올정도로 강하기도 합니다. 제대로 볶은 양파라면 알싸한 맛은 최소한으로 남기고 단맛과 시원함만으로 짜장 소스의 느끼함을 걷어낼 수 있어야 합니다. 신림에 위치한 한 중국집에서 그런 짜장면과 볶음..

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안심 스테이크는 거품? 셰프들이 대답한 과대평가, 과소평가된 고기

비정기 간행물/방문객 모집용 김야매 2020. 9. 11. 18:37

우리는 육식동물이다. 동물의 살코기에 군침을 흘린다. 굽고 삶고 찌고 볶고 다양한 방식으로 다양한 고기를 조리해 먹는다. 고기는 명실상부 인류가 가장 사랑하는 음식이다. 그런데 고기라고 다 같은 고기가 아니다. 같은 돼지에서 나온 고기라도 부위에 따라 맛이 다르다. 예컨대 삼겹살은 지방이 많아 고소한 풍미가 좋고, 목살은 탄탄한 근섬유 다발로 이루어진 덕에 담백하고 쫄깃한 식감을 갖는다. 한국인이 특히 선호하는 고기 부위다. 부위마다 맛만 다른 것이 아니다. 선호도에 따라 가격도 다르다. 예를 들어 돼지 다리살은 운동량이 많아 고기가 질기고 잡내가 강한 편이라 삼겹살이나 목살에 비해 가격이 저렴하다. 그런데, 행복이 성적 순이 아니듯 고기맛도 인기 순이 아니다. 맛과 가격이 항상 정비례하지 않는다는 것이..

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남박, 남영 - 점심에만 먹을 수 있는 훌륭한 쌀국수

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 9. 11. 08:45

일전에 효뜨라는 베트남 음식점을 소개드린 적이 있습니다. 꽤 괜찮은 퀄리티의 베트남 요리를 내는 식당인데요, 그런 효뜨에서 분점 느낌으로 남영동에 쌀국수집을 냈다길래 찾아가 방문해보았습니다. 사실 큰 기대 없이 갔는데 기대 이상의 쌀국수와 비빔면을 맛볼 수 있었습니다. 효뜨보다 분위기도 훨씬 더 좋았구요. 남영동에 위치한 베트남 쌀국수 전문점, '남박'입니다. 남박의 외관은 아주 힙하게 생겼습니다. 효뜨도 그렇지만 외관에 신경을 굉장히 많이 쓰시는 느낌. 그리고 무엇보다 운영시간이 독특합니다. 아침 8시30분부터 오후 3시까지만 영업한다고 합니다. 현지에서 쌀국수는 보통 아침으로 많이 먹는다고 하는데 나름 고증이 아닌가 싶기도 합니다. 아무튼 점심시간에만 먹을 수 있는 쌀국수 가게가 되겠군요. 가게 내부..

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스티브키친, 충정로 - 포크카레와 새우크림카레

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 9. 9. 08:34

한창 덥던 여름날. 충정로 부근에서 점심을 해결해야했습니다. 입맛은 없는데 배는 고프고, 도무지 샌드위치 한쪽으로 사라질 허기가 아니어서 어떻게든 식당을 찾아 걸었습니다. 그렇게 찾은 곳이 바로 '스티브키친'. 카레 한 그릇 먹고 나온 이야기입니다. 스티브키친은 충정로 역에서도 다소 떨어진 곳에 위치하고 있습니다. 지하철로 오기에는 접근성이 그리 좋지 않습니다. 특히 더운 여름날이라면 땀 뻘뻘 각오해야하는 것.. 인근 직장인들을 겨냥한 메뉴 구성입니다. 양식, 일식, 중식이 혼재되어있는 메뉴판. 저는 반반카레를 주문했습니다. 가게 내부는 아기자기하게 잘 꾸며놓은 스타일. 나갈때 쯤에야 알았는데 안쪽으로도 자리가 꽤 있습니다. 따로 방 같은 공간이 준비되어 있는 모양 포크카레와 새우크림카레가 반반씩 나오는..

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이것도 모르고 먹었지, 음식에 관한 흥미 돋는 45가지 진실들

비정기 간행물/방문객 모집용 김야매 2020. 9. 8. 08:17

우리는 매일 수많은 종류의 음식을 입으로 밀어넣는다. 그런데 우리는 음식들에 대해 얼마나 잘 알고 있는가? 당연하게 생각했던 음식들에 숨어 있는 비밀들과 흥미로운 사실들에 대해 알아보자. 알고 먹으면 더 맛있는 것이 음식이다. 또 언젠가 어디가서 말할 기회가 생기면 아는 척하기도 딱 좋을만한 45가지 상식들이다. 1. 양식 연어의 색은 인공적으로 착색시킨 것이다 자연산 연어는 새우를 주식으로 먹기 때문에 살색이 핑크빛을 띈다. 그러나 양식 연어는 생선, 닭, 옥수수 등으로 만든 사료를 먹고 자라기 때문에 살색이 흰 빛을 띈다. 하지만 흰살 연어는 사람들의 이목을 끌지 못하기 때문에 붉은 색소인 아스타잔틴을 사료에 섞어 먹여 색을 핑크빛으로 만든다. 2. 패스트푸드 버거 패티에는 100마리의 다른 소가 섞..

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버터링 비슷하게 생긴 댄케이크 버터쿠키 시식기

비정기 간행물/시식기 모음집 김야매 2020. 9. 7. 16:28

언젠가 무인 편의점을 보고 신기해서 그냥 무작정 들어가봤다. 무인 편의점 첫 경험이었다. 알바생 없이 키오스크가 셀프 계산을 돕는다. 양심슈퍼 현대판 버전 같기도 하다. 아무튼 점주 입장에서 생각해보면 '알바생 값 지출하기' vs '무질서한 매장 리스크 감수하기'의 구도인 느낌인데, 그 무인 편의점 사장님은 사람들의 양심을 믿고 리스크를 감수하기로 한 모양이다. 실험 결과가 결국 어떻게 나올지 궁금하다. 다시 키오스크를 치우고 야간 편돌이를 고용하게 될까 아님 로봇 편돌이를 계속 기용하고 있을까. 아직까지 한국에 무인 편의점이 그리 많지 않은 걸 보면 실험의 유의미한 결과가 나오려면 시작이 좀 더 필요할 모양이다. 아무튼 중요한건 그게 아니고 그때 무인편의점 체험용으로 구매했던 쿠키가 중요하다. 가격은 ..

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명가해맞이 회타운, 포항 - 포항에서 먹는 물회와 회

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 9. 7. 08:45

포항을 떠나기 전 마지막 식사. 기왕 온김에 회 한점 안 먹고 떠날 수 없겠죠. 포항 거주 경력이 있는 일행이 추천하는 횟집에서 점심을 하기로 했습니다. 피로와 숙취에 찌들어 세세한 메뉴들을 찍지는 못했지만 어쨌든 기록용으로 포스팅 남겨봅니다. 포항 남구에 위치한 명가해맞이 회식당입니다. 명가 해맞이 회타운은 포항시외버스 터미널 근처에 위치하고 있습니다. 들리는 말로는 포스코 직원들도 이곳에서 자주 회식을 한다고 하더라구요. 저희는 회정식과 물회를 먹을 예정. 회정식은 4인을 시켰고 물회는 3인을 주문했습니다. 가게 내부는 이렇습니다. 여느 회식당이나 그렇듯 테이블에는 비닐 커버가 올라가있습니다. 밑반찬이 으리으리하게 깔립니다. 주목할 반찬은 1시 방향에 위치한 소라찜. 야들야들하게 익혀나옵니다. 이쑤시..

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코로나 시대의 카페 그리고 살아남기

비정기 간행물/먹고나서 생각하기 김야매 2020. 9. 6. 21:04

코비드-19에 대응해 정부는 지난 8월 30일 부터 수도권 프랜차이즈 카페의 매장 내 취식을 금지했다. 사람 간 접촉의 최소화가 목적이다. 그말이 무색하게 사람들은 개인 카페로 몰려들었다. 가방을 메고 집을 나섰다. 목적지는 카페였다. 집에선 단 한 글자도 적을 수가 없었다. 집은 백수에게 치명적인 공간이다. 집중할 수 있는 공간이 필요했다. 마스크를 끝까지 당겨 쓰고 밖으로 나왔다. 집 근처에 커피는 맛 없지만 테이블 간격이 넓은 카페가 있다. 만석이었다. 한 자리씩 간격을 두고 빼곡히 앉아 각자 노트북을 들여다 보고 있었다. 사회적 거리두기가 시작되기 전에도 자주 오던 카페인데 이렇게 사람이 많은 것은 처음 봤다. 뜻밖의 호황이었다. 사장님이 마냥 웃음을 지을 수 있을지는 모르겠다. 들어왔던 문으로 ..

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맥주로도 필름이 끊길 수 있다는 사실

비정기 간행물/먹고나서 생각하기 김야매 2020. 9. 4. 22:46

맥주만으로 필름이 끊길 수 있다. 그 사실을 알게된 날은 2014년 4월 16일이었다. 그 날 나는 후쿠오카 행 일본 배에서 밤을 보냈다. 배 한켠에는 온갖 종류의 자판기가 있었다. 자판기는 스낵, 음료는 물론 튀김이나 야끼소바까지 취급했다. 동전을 넣으면 제품이 아니라 요리가 나왔다. 자판기가 즉석으로 조리한 뜨끈한 야끼소바였다. 어쩐지 일본스럽다고 생각했다. 내 동전을 가장 많이 가져간 건 맥주 자판기였다. 500ml 아사히 캔맥주가 아마 200엔쯤 했다. 싸다고 호들갑을 떨며 친구와 열 캔을 넘게 뽑아 먹었다. 인당 열 캔이었다. 맥주 5리터를 족히 먹었으니 기억을 잃을만도 했다. 다음날 눈을 떠보니 선실이었다. 일본인 승무원이 나를 깨웠다. 일본어로 뭐라뭐라했는데 하나도 못 알아들었다. 하지만 승..

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장기식당, 포항 - 아주 우수한 한우 소머리수육

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 9. 4. 08:34

포항 죽도시장에 부근에 위치한 소머리곰탕집인 장기식당에 방문했습니다. 워낙 명성 높은 곳이기에 들러보지 않을 수 없었습니다. 결론은 명성에 걸맞는 소머리 수육이었습니다. 찐득하고 부드럽게 씹히는 수육에 대낮부터 소주잔을 들지 않을 수 없었습니다. 장기 식당은 죽도시장 내부에 위치하고 있습니다. 시장이 큰데다 위치가 은근히 골목이어서 찾기가 쉽지는 않은편. 바로 뒷편에 언뜻보이는 평남곰탕도 곰탕으로 유명한 집입니다. 미닫이 문을 열고 들어갑니다. 가게는 시장터에 위치한 국밥집치고 깔끔한 편입니다. 식사하기에 딱히 불편함없는 인테리어 메뉴는 이렇습니다. 곰탕 아니면 수육을 시킬 수 있습니다. 5명이서 방문해 곰탕 5개에 수육 대자를 주문하려했더니, 사장님이 그냥 수육 대자 하나 소자 하나만 시키는게 양이 맞..

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그집 쏘가리, 단양 - 쏘가리 매운탕의 깊은 맛

비정기 간행물/고메 투어 김야매 2020. 9. 2. 08:30

남한강을 끼고 있는 단양은 쏘가리가 유명합니다. 사실 단양하면 마늘 밖에 몰랐는데 직접 와보니 따로 쏘가리매운탕 거리가 조성되어 있더라구요. 단양이 먹을게 딱히 많은 도시도 아니고 딱히 따로 땡기는 음식이 있는 것도 아니니, 저녁 식사로 매운탕을 한 그릇하기로 했습니다. 단양의 쏘가리매운탕 전문점 '그집 쏘가리'입니다. 그집 쏘가리는 단양 남한강쏘가리매운탕특화거리에 위치하고 있습니다. 남한강이 그대로 보이는 강변에 매운탕집이 우후죽순 들어서 있습니다. 원래 이런 거리가 그렇듯 어디서 먹어도 비슷비슷할 것 같지만 그나마 블로그 후기들이 나아보이는 집으로 향했습니다. 다른 곳들은 너무 업체에서 작업한 티가 나서 도무지 가고 싶은 마음이 안들더라구요. 가게 밖에는 쏘가리가 잔뜩 든 수족관이 있습니다. 이 중 ..

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반올림 피자샵 치즈후라이 피자 시식기

비정기 간행물/시식기 모음집 김야매 2020. 8. 31. 21:04

사회적 거리두기 2.5단계로 집안에 하루종일 갇혀있던 날. 틈날때마다 이것저것 주워 먹어도 계속 배가 고프다. 이것은 분명 물리적 허기가 아닌 정서적 허기. 든든한걸 먹어야겠다는 생각에 무작정 어플을 뒤지다가 피자를 주문했다. 이름하야 치즈 후라이 피자 시식기 피자는 생각보다 금방 배달됐다. 반올림피자샵의 치즈 후라이 피자. 그나저나 피자 박스에 QR코드로 메뉴판을 연결해 놓은게 독특하다. 한판 다 먹고도 모자르면 QR 메뉴판을 보고 또 주문하란 이야기인가. 보통 피자를 다 먹으면 일주일은 피자 생각이 안나고, 피자 박스는 먹자마자 버리는게 일반적이지 않나. 그만큼 피자맛에 자신이 있다는 뜻일지도 모르겠다. 아무튼 나는 다른 메뉴가 궁금하진 않아서 QR로 메뉴판에 접속하지는 않았고 사진찍을때 카메라가 자..

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